Рецепти
Салат із баклажанів
Цей салат я готував десятки разів. Він збалансований так, щоб овочі в ньому заграли просто, весело і зі смаком. Класична одеська історія.
У ньому все, до чого не залишишся байдужим: щоб кожен шматочок звучав, як акорд.
📍 Що входить (на 1 кг салату):
🟣 Баклажан — 870 г
🧅 Цибуля — 50 г
🌶 Болгарський перець — 200 г
🍅 Помідори — 200 г
🫒 Олія соняшникова — 150 мл
🧂 Сіль — 5 г
🌿 Кінза — 10 г
🌿 Петрушка — 10 г
🍶 Оцет міцукан — 45 мл
🍯 Соус теріякі — 50 мл
🍬 Тростинний цукор — 5 г
🔪 Як я це готую:
Баклажан ріжу гострим ножем під кутом — так він краще тримає текстуру. Солити обов’язково, і дати трохи постояти. Потім — на пательню, і смажити до апетитної золотистої скоринки.
Перець швидко обсмажуємо, щоб залишився соковитим. І відразу додаємо трохи теріякі.
Цибулю мариную в рисовому оцті з тростинним цукром — вона має бути хрумка, але з м’яким післясмаком.
Помідори — тільки соковиті, нарізані з турботою.
А далі зелень — для характеру.
Змішую все, залишаю трохи постояти і — на стіл. Або — в маркети «Обжора», щоб ви відчули смак саме таким, як я задумав.
🧑🍳 Від шефа:
«Коли готую цей салат, думаю, щоб смачно було кожному — і пані, що поспішає додому з роботи, і пану, який хоче погодувати свою кохану смачненьким. Вважаю, що смачно — значить чесно».
— Василь Яким, бренд-шеф мережі «Обжора»
